Château de l'Hyvernière Muscadet sur Lie

De Muscadet maakt sinds jaar en dag spannende witte wijnen. Op een gegeven moment raakten de wijnen uit de mode. Maar de afgelopen jaren worden, droge, klassieke wijnen weer steeds populairder, en daarmeede Muscadet. Château de l'Hyvernière maakt een klassieke Muscadet sur Lie van topniveau. Wijnmaker Jean Didier Brevet heeft sinds een paar jaar de verantwoordelijkheid voor het reilen en zeilen vanhet château. Hij heeft een grote kennis van biologisch en biodynamisch wijnmaken. Voor l'Hyvernière gebruikt hij de methode van de 'culture raissonnée', volgens de certifering door Terra Vitis, die hij verkreeg in 2009. Hij laat de verschillende cuvées gisten op lage temperatuur, om een zacht fruitkarakter te krijgen. Daarna ligt de wijn zes maanden op de lie, de dode gistcellen. Hij wordt gebottelddirect vanaf de lie, met een klein koolzuurbelletje, kenmerkend voor de klassieke Muscadet sur Lie. Zijn werk is gericht op het maken van wijnen met een perfecte terroirexpressie: fijn, mineralig, met een goede structuur en mooi droog. Zoals hij zelf zegt: "de wijnen lijken op de mensen die ze maken'. En zo is het. Een geruststellend idee.